Tillad mig at reklamere lidt….

…. for magasinet IN. Og ja, også lidt for mig selv. Jeg er nemlig ny sundhedsskribent for IN, og fremover vil jeg hver måned kloge mig på kost, træning og sundhed generelt.

Her i april handler det om løb – som vejret da i den grad er til. Så køb det før din nabo – og løb ud i foråret!

IN

IN-løb

Udgivet i Love, Move | Tagget , , , , , | 1 kommentar

Kylling på den lidt ekstra lækre måde

Glædelig efter-påske, derude!

Jeg havde som tidligere nævnt min debut på ski i de schweiziske alper (og min debut på ski i det hele taget). Meget grænseoverskridende, når man som jeg er bange for både kulde, fart og højder. Men til min helt store overraskelse også ret sjovt – og virkelig god træning. Spørg bare mine lår og balder.

Nå, men i Schweiz spiser man utrolig meget ost og utrolig meget chokolade. Og på søndag rejser jeg videre til Playitas (www.playitas.dk), hvilket indebærer lige dele tætsiddende sportstøj og bikini, så nu strammer vi liiige lidt op på løssluppenheden.

Det betyder hverken sult eller striks detox, men bare masser af grønt, masser af protein – og lidt mindre chokolade.

En af mine favorit-proteinkilder er kylling. I 100 gram kyllingebryst er der 26 gram ren protein, der mætter og stabiliserer blodsukkeret længe. Udfordringen med kylling (især bryst) er, at det let bliver tørt, og at det ikke smager af så meget i sig selv. Jeg krydrer det tit med fx paprika og karry – eller en lækker marinade. Som denne her:

Kylling og salat

Balsamicoglaseret kylling

4 kyllingebryster

1 dl olivenolie

3 spsk balsamico

3 fed hvidløg

1 tsk agavesirup eller honning

1 spsk rosmarin

Salt & Peber

Rør alle ingredienser til marinaden sammen og vend kyllingebrysterne godt rundt i den. Lad dem trække mindst en time – og gerne en hel dag. Steg dem fem minutter på hver side (evt på grillpande), og bag dem derefter færdige i ovnen ved 175 grader i 15 minutter.

De kan selvfølgelig også grilles rigtigt – nu skinner solen jo!

Server med en god salat. Som denne af:

Frisk spinat

2 stængler selleri

8 små cocktailtomater

1 bakke ristede champignons

Dressing af olivenolie, balsamico, dijonnaise, salt & peber

Flere af jer har spurgt til køkkenudstyr og til nogle af de lidt mindre almindelige ingredienser, jeg bruger. Det kommer der indlæg om de næste dage. Og vi skal også have blinis med stenbidderrogn.

Udgivet i Aftensmad, Eat, Frokost, Grøntsager | Tagget , , , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Den Store Påskemiddag

Lige om lidt propper jeg hele min familie og en uanstændig masse bagage i bilen og kører til Schweitz. Synes jo ligesom, vi trænger til noget sne. Eller noget.

Anyway, det er påske! Og derfor skal vi naturligvis have påskemad. Nogle har tradition for den store påskefrokost – andre for middag. Denne menu kan bruges til begge dele.

Den består af:

Stenbidderrogn, som det er højsæson for, og som sammen med blomkålspuré og friske grøntsager og krydderurter er en superfrisk og let forret.

Lam – for hvad er mere påsket end lam? Det kunne have været lammekølle i Römertopf, men i stedet valgte jeg lækre filetter.

Kage – med masser af nødder og guf. Jeg overvejer stadig hvilken af tre favoritter, det skal være….

Og så til sagen:

Stenbidderrogns-salsa med blomkålspuré

Stenbidderrogn

4 personer

300 gram stenbidderrogn

1 blomkålshoved

2 fed hvidløg

1 spsk smør

1 bæger rygeost

1/2 agurk uden skræl og kerner

2-3 store tomater uden kerner

1 rødløg

1 stor håndfuld basilikum

Damp blomkålen og hvidløget mør og blend med smør og rygeost. Smag til med salt og peber. Skær tomater, agurk og rødløg i fine tern og vend det i stenbiderrognen. Klip basilikum i grove stykker og vend det i. Læg en passende klat blomkålspuré på hver tallerken og fordel stenbiddersalsaen over.

Lammefiletter med dampede grøntsager

Lam

Lam er lækkert. Og tricket til at gøre det endnu mere lækkert er hvidløg og rosmarin. Og meget af det!

1 lammefilet eller schnitzel pr person

Grøntsager efter smag og humør

1 dl olivenolie

5 fed hvidløg

2 spsk rosmarin

salt og peber

Mariner kødet i olie, hvidløg og rosmarin i mindst et par timer. Steg det ca 5-7 minutter på hver side.

Damp grøntsagerne i vand tilsat olivenolie og salt. Giv dem endelig ikke for meget. Arranger og server.

Og så til kagen. Det er ikke fordi, jeg ikke vil forny mig, men der er et par kager eller tre, jeg ikke er færdig med. Derfor bliver min påskekage en af de her:

Palæo Pecanpie

http://chocolateandspinach.com/2013/01/18/paleo-pecan-pie/

Pecanpie

Overdådig chokoladebombe

http://chocolateandspinach.com/2013/03/01/ta-daaaa-her-er-den/

kage

Eller

Bluebeery Cheesecake

http://chocolateandspinach.com/2013/03/11/blueberry-cheesecake-raw-palaeo-og-uhm-god/

BlueberryCheeseCakePaleoRaw

Hav en rigtig dejlig påske. Vi ses på den anden side. Ciao!

Udgivet i Aftensmad, Eat, Festmenu, Frokost, Grøntsager | Tagget , , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Kan du altid lige smække en middag sammen?

Det kan jeg. Næsten. Og det har reddet mig og min familie fra rigtig meget fesen take away. Jeg er (desværre) ikke madplanstypen, trods flere (ok, ret halvhjertede) forsøg. Det betyder bestemt ikke, at jeg fraråder madplaner. Jeg er sikker på, at mange vil få sundere og mere varieret kost på den måde. Og man kan helt sikkert spare penge ved at gøre det.

Men…… Når det så bare er noget af det, man ikke lige får gjort, må man gribe til Plan B. Som består i altid at have ting på lager, man kan banke en hurtig middag sammen af. Fx kylling, fisk, kød, spinat og grønne bønner i fryseren. Bønner, kokosmælk og mosede tomater i skabet. Og diverse grøntsager i køleskabet.

Har du det, kan du altid improvisere dig frem til et sundt og lækkert måltid. Det er så lidt, der skal til. Se fx her:

Kylling Spinatsalat Svampe

Det ser da meget godt ud, ikke? Og det tog så godt som ingen tid.

Du skal bruge:

1 kyllingebryst per person

Frisk spinat

1 bakke brune champignon

3 forårsløg

Olivenolie

Balsamico

Salt & Peber

Brun kyllingebrysterne på panden og steg dem færdige i ovnen.

Skyl grøntsagerne, læg spinaten på tallerkenerne, og steg svampene i lidt kokosolie. Fordel dem over spinaten og drys med fintsnittet forårsløg. Hæld lidt olivenolie og balsamico over og krydr med salt og peber.

Og husk, at du kan gøre noget tilsvarende med alt mulig andet grønt. Der er næsten ikke nogen grøntsager, du ikke kan putte i en salat. Det behøver ikke være superplanlagt eller tage en evighed for at være godt.

Udgivet i Aftensmad, Eat, Frokost, Grøntsager | Tagget , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Labre muffins med spinat og græskarkerner

Jeg har et gammelt traume omkring madpakker. Jeg har altid virkelig hadet dem. Da jeg var barn, kunne skolemadpakker kun bestå af en ting: Rugbrødsmadder med pålæg. Som blev endnu mere triste efter en dag i skoletasken, end de var i forvejen. De fleste af mine endte i maven på pedellens store schäeferhund, som vist fik sin primære føde fra skolens papirkurve.

I dag har jeg mit kontor hjemme og er heldigvis fri for madpakker – med mindre jeg har møder i den anden ende af landet. Tankstations- og DSB-mad er ikke en mulighed, så som regel slæber jeg smoothies (http://chocolateandspinach.com/?s=smoothie) og proteinbarer (http://chocolateandspinach.com/2012/12/13/verdens-bedste-og-sundeste-proteinbarer/) med. Men forandring fryder – og her er et godt alternativ. Også til mine unger (Guderne skal vide, at deres madpakker også er en evig udfordring!) – eller bare til et lille mellemmåltid.

spinatmuffins1

IMG_2059

“Hvad kalder du dem?”, spurgte min mor i telefonen.

Good question. Hvad med:

Labre muffins med spinat og græskarkerner

1 dåse bønner (kidney eller blandede)

4 æg

100 gram spinat

100 gram græskarkerner

100 gram solsikkefrø

2 forårsløg

150 gram reven ost (jeg brugte gouda. Cheddar eller gedeost er også fint)

1 dl skyr

1/2 dl olivenolie

1/2 dl HUSK

2 spsk rosmarin

2 tsk bagepulver

Salt & peber

Blend bønnerne med æg og skyr. Rør alle de andre ingredienser i og kør rundt, til spinaten har givet efter. Fyld dejen i muffinforme og bag ved 175 grader (varmluft) i 25 minutter.

Udgivet i Brunch, Eat, Grøntsager, Morgenmad, Snacks | Tagget , , , , , , , , , , , , | 9 kommentarer

Supersunde lyn-muffins

I fredags scorede jeg den uofficielle Mom of the Year Award. Min datter kom hjem fra skole sammen med et par veninder og sukkede længselsfuldt: “Åh, hvor har jeg lyst til chokoladekage!”

Og se, det er jo en følelse, jeg helt kan sætte mig ind i, så 15 minutter senere duftede køkkenet lifligt, og tøsebørnene var behørigt imponerede.

Og det bedste er, at disse muffins er, hvad amerikanerne ville kalde Completely Guilt Free. Hovedingredienserne er bønner, æg og kakao. Det med bønnerne kan man med fordel undlade at fortælle børn og andre sarte sjæle, til de har sagt “Uhm!”

Resultatet så sådan her ud:

ChokoladeMuffins

Supersunde lyn-muffins

1 dåse kidney-bønner (du kan også bruge sorte bønner, men de fås ikke på dåse, så de skal lægges i blød, og det tager ligesom lidt af lyn-effekten)

3 æg

100 gram chokolade (85%)

2 spsk kakao

100 gram soltørrede figner

1 tsk engelsk lakridspulver

1 tsk vanillepulver

1 tsk bagepulver

Tænd ovnen på 175 grader. Fyld hele molevitten i blenderen og kør rundt til bønner og figner er helt opløst. Hæld dejen direkte fra blenderkanden op i muffinforme (jeg putter papirforme ned i en stor muffinplade af metal, så holder de bedre faconen). Bag i 15 minutter – og så er der serveret!

Det var to kager på en dag, så nu skal jeg nok vende tilbage til rigtig mad!

Udgivet i Dessert, Eat, Snacks | Tagget , , , , , , , , , | 13 kommentarer

Blueberry Cheesecake – Raw, Palæo og uhm-god

Undskyld! Jeg ved godt, jeg lovede jer den i løbet af weekenden, men tiden løb fra mig, og jeg nåede det ikke. Til gengæld får I en bonus-kage senere i dag.

Men foreløbig skal I have den forrygende Blueberry Cheesecake, som både er raw og palæo. For mig er det nu ikke nødvendigvis en kvalitet i sig selv, at maden er rå (selvom der findes fabelagtig rawfood derude). Og næste gang tror jeg faktisk, at jeg vil bage bunden, så den bliver mere sprød (ligesom min palæo pecanpie, som jeg virkelig kan anbefale. Hvis du ikke har prøvet den, kan du finde den her: http://chocolateandspinach.com/2013/01/18/paleo-pecan-pie/)

Nå, men her ser du blåbær-kagen, som i øvrigt er en sand bombe af antioxidanter. Pæn, ikke?

BlueberryCheeseCakePaleoRaw

Blueberry Cheesecake

Bund

3 dl hasselnødder

2 spsk smør

1 dl kokosmel

½ pose soltørrede dadler

1 nip havsalt

Fyld

5 dl cashews, som har ligget i blød i vand i mindst en time

3 dl friske blåbær

1/2 pose dadler

1 tsk vanillepulver eller 1 stang vanille

1 spsk stevia, sukrin eller agavesirup

6 spsk kokosolie (evt uden smag, hvis du foretrækker mindre dominerende kokossmag)

1 spsk HUSK

1 nip havsalt

Fyld alle ingredienserne til bunden i foodprocessoren og kør, indtil du har en nogenlunde ensartet masse. Tryk dejen ud i en tærteform og kom godt op ad siderne. Sæt formen i fryseren, mens du laver fyldet – eller bag den i fem minutter ved 200 grader (hvis du vil have den mere sprød).

Put alle ingredienserne til fyldet i blenderen, og kør, indtil massen er helt fin og cremet.

Fordel fyldet på bunden og pynt med blåbær, kokosmel og høvlet chokolade eller nødder. Sæt tærten i køleskabet, så den bliver helt fast, og du kan skære flotte stykker.

PS: Jeg er igen kommet bagud med at få lagt opskrifterne ind på opskrifts-siden. Men hvis der er noget, du savner, kan du altid finde det via søgefeltet ude i højre side.

Udgivet i Dessert, Eat, Snacks | Tagget , , , , , , , , , | Skriv en kommentar