Sommerasparges og kammuslinger på grill

Som den vakse læser (ja, dig!) nok har bemærket, er jeg ret glad for asparges for tiden. De er så flotte og lækre lige nu, at det bare er med at nyde dem og spise igennem. Fx som her med kammuslinger, rød grape og safranaioli:

Kammuslinger

Enkelt, lækker og lynhurtigt at lave. Du skal bruge:

600 gram grønne asparges

400 gram kammuslinger

1 blodgrape

50 gram hakkede hasselnødder

1/2 dl god øko-mayo

1/2 tsk safran

Olivenolie

Salt & peber

Rør safran i mayonnaisen og lad den trække. Rist nødderne på en tør pande, og skær grapen i fine, tynde skiver. Krydr kammuslingerne med salt og peber og gril dem 2 minutter på hver side. Du kan også stege dem på på panden. Damp aspargesene, og vend dem i olie og salt.

Arranger og server 🙂

 

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Måske verdens pæneste ret

Og så er den fuld af vitalitet og gode sager. Perfekt til hvidvin på terassen.

Jomfruhummere ærteconsommé

ÆRTECONSOMMÈ MED MYNTE OG JOMFRUHUMMERE

(4 personer)
6 jomfruhummere per person
Sort sesam
3 dl kyllingebouillon
125 g grønne ærter
½ dl skyr
Frisk mynte (ca 10 hele stængler)
Frisk koriander (ca 5-8 hele stængler)
Salt
Peber

Bring kyllingebouillonen i kog, kom ærterne i og kog 2-3 minutter. Afkøl og blend den kolde suppe med skyr og smag til med mynte, koriander, salt og peber.

Du kan med fordel lave suppen nogle timer i forvejen – eller endda dagen før. Lige før servering, kører du den en tur i blenderen, så den bliver luftig og skummet.

Vend jomfruhummerne i olie og sort sesam, og steg dem hurtigt i rigelig olie på en meget varm pande. Anret og sever.

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Ugens superfood: Spinat

Spinat2

Det er ikke for sjov, at Skipper Skræk vælter spinat i hovedet. Og han får mere end store biceps for pengene. Spinat er en af naturens små geni-streger. Vidste du fx, at det indeholder så meget nitrat, at det reducerer musklernes behov for ilt, når du træner? Hvilket jo så betyder, at du kan yde mere og få bedre resultater. Smart, ikke?
Og det stopper ikke der.

Spinat er nemlig også:

  1. Anti-inflammatorisk (dvs sygdoms-, betændelses- og inflammations-forebyggende. Især godt mod gigt)
  2. Styrkende på immunforsvaret (fordi det er smækfyldt af A, B, C, E og K-vitamin, jern og zink)
  3. Slankende
  4. Dræbende på kræftceller (Chris McDonald siger altid, at “Kræft hader broccoli”. Det passer. Og kræft hader også spinat.
  5. Styrkende på syn, hud, blodtryk og hjerne (pga bla. betacaroten, selen, jern og magnesium)
  6. Den plante, der indeholder mest protein
  7. Fyldt med fibre
  8. Proppet med jern
  9. Stimulerende for fordøjelsen

Sådan får du mere spinat i dit liv

  1. Smid en håndfuld i dine smoothies. Det er meget smagsneutralt, så selv børn drikker det. Og du kan sagtens bruge frossen
  2. I omelet eller scrambled eggs. Bare smid spinaten på panden et par minutter først, og så æggene over.
  3. Som salat. Drop iceberg og alle de andre kedelige salattyper, der mest indeholder vand. Især babyspinat er superlækkert som salat. Skriv spinat i søgefeltet ude til højre på bloggen, og find masser af forslag
  4. Stegt på panden med olie og masser af hvidløg og evt tomat-tern. Du bliver overrasket over, hvor lækkert det er
  5. I kødsauce og kødboller – her er hakket spinat bedst

Da friske spinatblade hurtigt bliver ødelagt af lys og luft, giver det god mening at vælge frossen spinat, der indeholder mere C-vitamin. Frisk og frossen spinat indeholder lige meget E- og A-vitamin, men folat, K-vitamin og jern holder sig bedre i den friske spinat.

Så! Nu har jeg indført ugens superfood. Der er mange flere på vej.

På vej er også et ordentligt opskrift-register, som har manglet alt for længe. Teknikken har drillet, men med lidt held bliver det klar i morgen 🙂

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Spændstig pinsefrokost

De grønneste, sprødeste asparges, de friskeste pillerejer, de dejligste tomater, en ordentlig frækkert af et skud ramsløgs-aioli – og et godt glas kold hvidvin. Så har du en pinsefrokost, der kan sætte enhver gang sild og snaps til vægs.

Jeg blev helt glad, da jeg fandt de her i min lokale Kvickly. Friske, grønne øko-asparges – og oven i købet de længste, jeg nogensinde har set. Yum!

Asparges1

Og så er jeg så heldig at have mine egne fiske- og skalddyrs-pushere! Jeg har nemlig fantastiske venner i Nordjylland med direkte hotline til lokale fiskere, og de har skaffet mig et ordentligt læs af de her pink banditter:

Rejer

De tager lang tid at pille, men det er det hele værd. De fleste fiskehandlere kan skaffe noget tilsvarende. Men hvis du ikke orker pilleriet, eller er lidt utryg ved mad med øjne, kan du selvfølgelig også købe rejer, der er pillet.

Smid et læs lækre små stilktomater og lidt ramsløgs-aioli i puljen – og vupti!

Rejer og asparges

GRØNNE ASPARGES TIL REJEFEST

2 bundter friske, grønne asparges

200 gram pillede rejer

Ca 10 små stilktomater skåret i kvarte

Ca 4 spsk ramsløgs-aioli (https://chocolateandspinachdotcom.wordpress.com/wp-admin/post.php?post=753&action=edit)

1 spsk olivenolie

Salt & Peber

Saft af 1 citron

Hæld rejerne i spilkogende vand tilsat salt og citronskiver (hvis du vælger den løsning). Lad dem koge 2 minutter, og lad dem køle af. Og så er det i gang med pilleriet.

Damp aspargesene 5 minutter i en smule vand tilsat olivenolie og salt. Hæld vandet fra, og arranger dem på tallerkenerne. Fordel ca 1 spsk ramsløg-aioli på hver portion og læg tomater og rejer på. Pres citronsaft over, pynt med lidt mere aioli og drys med friskkværnet peber.

Kan også bruges som forret, men så kan du med fordel halvere portionen.

 

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Labre Linser

Tænker du trist, melet og lige et nummer for klid-agtigt, når jeg siger linser?

Frygt ej! Det er de her ikke. I promise! De sorte le puy linser er spændstige og har en lækker nøddeagtig smag. Og så er de fulde af protein, kostfibre, B-vitaminer, kalium, fosfor, jern og zink. De er ikke rigtig low-carb, men det er kulhydrater af den langsomme, gode slags. Dem, der stabiliserer blodsukkeret, giver holdbart brændstof til hjerne og muskler, virker anti-inflammatoriske – og som bonuseffekt; modvirker slap hud.

Det kan vi da godt lide, ikke? Og ser det her trist ud, måske?

LinserTunGrønt

LABER LINSESALAT MED TUN, GRØNT & URTER

(2 store portioner)

2 dl Le Puy linser (fx fra Urtekram – som kalder dem delikatesselinser)

135 gram tun (fx Princips)

1 avokado

3 forårsløg

8 små eller 3 store tomater

1 håndfuld frisk basilikum

1 håndfuld frisk mynte

1 nip chili (efter smag)

1 fed hvidløg

1/2 dl olivenolie

1 spsk balsamico

Salt & peber

Kog linserne møre i ca 15 minutter i letsaltet vand. Hæld evt overskydende vand fra. Skær alle grøntsagerne i passende størrelse, og vend dem i linserne. Klip krydderurterne i grove stykker, og vend dem i. Rør olie, balsamico, fintsnittet chili og hvidløg + salt og peber sammen, og vend dressingen i salaten.

Server, eller brug som madpakke 🙂

 

 

Udgivet i Frokost, Grøntsager | Tagget , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 kommentarer

Klassiker i nye klæder

Boller i karry er mange børns livret – og en del voksnes. Men den traditionelle kan godt være lidt slasket i det. Og fuld af både hvedemel og kartoffelmel (i boller og opbagt sauce). For ikke at nævne svinekød, som jeg virkelig ikke bryder mig om. Og hvide ris….

Men se bare her:

Boller i karry

BOLLER I KARRY MED ET STREJF AF ØSTEN

Boller

1 pakke hakket kylling

1 pakke hakket oksekød

2 æg

1 spsk HUSK

1 tsk spidskommen

2 tsk chilipulver

1 tsk salt

1 tsk paprika

1 tsk hvidløgspulver

1/2 tsk cayennepeber

1 tsk timian

1 tsk oregano

Salt & peber

Rør det hele sammen til en fars, og varm ca 4 cm vand op i en stor gryde. Form farsen til boller med en ske og put dem i vandet. Det må lige nøjagtig ikke koge – men næsten! Hæld vandet fra og lad bollerne ligge i dørslaget, mens du laver:

Sauce

2 dåser kokosmælk

2 tsk gul curry paste

1/2 tsk cayenne

1 tsk karrypulver

Salt & peber

1 tsk kokosolie

Svits krydderierne i olien og tilsæt kokosmælken. Lad det simre et par minutter. Hæld bollerne i saucen, og lad det hele stå 10-15 minutter lige UNDER kogepunktet.

Server med dampede grøntsager. Og brune ris eller bulgur, hvis du er til det.

 

 

 

Udgivet i Aftensmad | Tagget , , , , , , , , , , , , , , , | 2 kommentarer

Flydende solskinssnack

IMG_2493

POWERSMOOTHIE

(2 stk)

6 små rødbeder

1 bundt selleri

3 gulerødder

1 citron (med skræl og det hele)

1 cm ingefær

1 spsk Kæmpenatlysolie

2 scoop proteinpulver

2 stængler mynte

Du kan nu vælge, om du vil juice eller blende grøntsagerne. Jeg blender altid mest muligt for at få fibrene med, så det eneste, jeg juicer her, er ingefær, citron og selleri. Selleri bliver lidt trævlet, når man blender det, og når man juicer citronen, kan man også få skrællen med, som der også er masser af krudt i.

Hæld juicen i blenderen, tilsæt rødbeder, gulerødder, olie, mynte og proteinpulver – og kør! Jeg smed også en håndfuld isterninger i for at gøre den ekstra kold og frisk. Og vupti har du denne, smukke, røde sag.

Faktisk er der så megen næring i, at den godt kan gøre det ud for en let frokost i samspil med en håndfuld mandler.

Og tag den så med ud i solen og sug noget D-vitamin til dig. Meteorologerne siger, at det bliver ugens sidste dag med godt vejr, så jeg har tænkt mig at skære en luns af min arbejdsdag og nyde den. Carpe Diem!

Bonusinfo: Du kan sagtens både juice og blende skrællen med – når bare du bruger økologiske produkter 🙂

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar