Sundt nytår med stil og lækkerhed

Så er der tre dage til nytårsaften, og jeg er ved at planlægge menuen.

Det bliver labert, lækkert, festligt – og jeps: Sundt.

Menuen (til 8 personer) kommer til at se nogenlunde sådan ud:

Til Dronningens tale

Østers og champagne

østers

Starter

Ærteconsommé med mynte og jomfruhummere

Jomfruhummere ærteconsommé

6 jomfruhummere per person

Sort sesam

3 dl kyllingefond
125 g grønne ærter
½ dl skyr

Frisk mynte (ca 10 hele stængler)

Frisk koriander (ca 5-8 hele stængler)

Salt

Peber

Bring kyllingebouillonen i kog, kom ærterne i og kog 2-3 minutter. Afkøl og blend den kolde suppe med skyr og smag til med mynte, koriander, salt og peber.

Vend jomfruhummerne i olie og sort sesam og steg dem hurtigt i rigelig olie på en meget varm pande. Anret og sever.

Forret

Foie Gras med rødbede/lakridsreduktion 

Foie Gras rødbeder

Jeg snyder og bruger ikke rigtig foie gras af mishandlede gæs – men i stedet en af and, som har samme fede smag – men fra glade ænder.

2 dåser Terrine de Foie de Volaille au Genievre (snyde foie gras)

4 små rødbeder

1/2 dl balsamico

1/2 tsk lakridspulver

1 tsk smør

salt & peber

Trøffelolie

Kantareller

Skær rødbederne i små stykker og kog dem møre. Hæld vandet fra og hæld balsamico og lakrids i gryden. Reducér til blandingen er sirupsagtig. Smag til med salt og peber.

Skær foie gras’en i skiver og steg ved kort, stærk varme. Anret og servér med et par dråber trøffelolie og ristede kantareller på toppen.

Hovedret

Krondyrmørbrad med grøntsagstagliatelle

Dyrekølle med grøntsagstagliatelle

800 gram krondyrmørbrad

140 gram gulerødder

120 gram squash

Olivenolie

1 tsk honning

Timian

Salt og peber

Rens krondyrmørbraden for hinder, krydr med salt og peber og lad den hvile ved stuetemperatur, til du er klar til stegningen. Steg hele krondyrmørbraden i smør på en meget varm pande et par minutter på alle fire sider og lad den hvile i ca. 10 minutter.

Riv gulerødder og squash i tynde stimler på et mandolinjern. Damp dem i få minutter til de er al dente og vend dem i olie, honning, timian, salt og peber.

Skær krondyrmørbraden ud i tynde skiver og anret alt tilbehøret på varme tallerkener.

Dessert

4 slags chokolademousse med passion/ingefærsauce

4xchokolademousse

3 plader god, mørk chokolade

1 plade hvid chokolade

1 l piskefløde

4 dråber pebermynteessens

1 reven appelsinskal

1/2 tsk lakridspulver

1 tsk reven citronskal

6 passionsfrugter

1 tsk reven ingefær

1 tsk honning

1 knivspids salt

Smelt den mørke chokolade i vandbad en gryde og den hvide i en anden over svag varme.  Lad den køle lidt af, uden at den stivner, og fordel den i tre skåle. Put pebermynte i den ene, appelsin i den anden lakrids i den tredje – og citronskal og evt lakrids i den hvide.  Pisk fløden til let skum. Pisk 1/4 fløde i hver chokoladevariant ved laveste hastighed. Stil i køleskab.

Skrab det indvendige af passionsfrugterne ud og rør det sammen med honning, ingefær og salt.

Pynt tallerkenerne med saucen. Brug en isske og lav kugler af hver slags mousse. Placér dem på tallerkenerne. Server – evt med et par flotte bær, hakkede, ristede hasselnødder eller mynteblade.

Og hav så et smukt og forrygende nytår!

Dette indlæg blev udgivet i Aftensmad, Dessert, Eat, Festmenu og tagget , , , , , , , , , , , , , , , , . Bogmærk permalinket.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s