Grøn og lækker

Som I ved, begynder jeg de fleste dage med en stor smoothie. Smoothies er geniale, fordi man kan proppe så megen sundhed i dem, at både de og man ligefrem strutter af det. De holder dig mæt længe og – hvis de er lavet rigtigt – har de den perfekte fordeling af grønt, fibre, fedt og protein. På den måde får du et glas fyldt med superfoods og masser af energi til krop og hjerne.

Jeg varierer dem lidt efter årstid, lyst – og hvad jeg lige har på lager. For tiden er det denne grønne sag, der sender mig ud over rampen (beklager mobilfoto-kvaliteten, men det skulle gå lidt stærkt):

smoothie

GRØN SUPERSMOOTHIE

(2 personer)

4-5 dl vand

1 brev Acti Green (grøn te)

1 spsk chiafrø

2 spsk Lecithin granulat

2 spsk hørfrø

1 spsk kokosolie

3 scoops proteinpulver

1 cm ingefær

1 avokado

2 håndfulde spinat

1 håndfuld acai-bær (jeg fandt disse økologiske i Rema 1000’s frysedisk – portionspakket und alles)

Fyld det hele i blenderen, kør og drik! Spis evt en håndfuld mandler til, og så er du altså rætti godt i gang. Hav en dejlig dag 🙂

PS: Hvis du undrer dig over nogle af ingredienserne, kan du se en forklaring her: http://chocolateandspinach.com/2013/04/22/hvad-er-det-nu-lige-det-er-for-noget/

Og hvis der er nogle af dem, du ikke har, så lad det endelig ikke stoppe dig! Du kan sagtens udelade dem eller skifte dem ud med noget andet.

Udgivet i Brunch, Eat, Grøntsager, Morgenmad, Smoothies | Tagget , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 kommentarer

Hvad er det nu lige, det er for noget?

Jeg får mange spørgsmål til nogle af de ingredienser, jeg bruger, som måske ikke er så gængse i de fleste køkkener. Jeg har samlet alle dem, I har spurgt til og vil nu komme med hele forklaringen. Sig til, hvis der er flere, I gerne vil have på listen:

Lecithin granulat

lecithingranulat

Lecithin Granulat er et fedtnæringsstof fuld af power og bakket op af solid forskning. Blandt andre hudlægen Howard Murad er fan, fordi det giver en spændstig og tæt hudbarriere. Lecithin er en naturlig kilde til fosfolipider, som hjælper optagelsen af fedtsyrer i tarmen, sørger for transport af fedtstoffer rundt i kroppen og udvekslingen af fedtstoffer mellem cellerne og deres omgivelser. Fosfolipiderne er også en vigtig medvirkende faktor i forbrændingen af fedtstoffer i cellerne. Rør det op i vand eller bland det i din smoothie.

HUSK

HUSK

HUSK er pulveriserede loppefrøskaller, som er fantastiske for fordøjelsen, styrker tarmen og virker udrensende. Og så hjælper de endda på forhøjet kolesterol. Jeg bruger HUSK der, hvor man ellers ville bruge hvedemel – dvs i brød, pandekager, kager, fars etc. Prøv det fx i disse brunchpandekager: http://chocolateandspinach.com/2012/12/30/go-morgen-1-januar-sadan-kickstarter-du-2013/ Kan købes i næsten alle supermarkeder, helsekostbutikker, apoteker og Matas.

 
Quinoa

Quinoa

Quinoa er en af de såkaldte superfoods. Det indeholder essentielle aminosyrer og et meget højt proteinindhold. Aminosyrerne er afgørende for opbygningen af dine muskler. Når du opbygger muskelmasse, øger du også dine energiressourcer og potentielt også din udholdenhed. Derudover er fedtindholdet lavt og baseret overvejende på de mest sunde fedtsyrer, som omega-3. Jeg bruger det i stedet for mel i fx proteinbarer, brød og kager – og til at vende rødspættefileter i i stedet for rasp. Købes i helsekostbutikker.

 
Kokosmælk

kokosmælk

Kokosmælk (og olie – se nedenfor) er ofte blevet udskældt for at indeholde for meget fedt. Men efterhånden er det blevet almindeligt kendt, at det ikke er fedt (og slet ikke det sunde fedt), der er problemet, men sukker. Du kan læse mere om, hvorfor kokosmælk er fuld af sunde sager her: http://www.alun.dk/sund-kost/slank-kokosolie.html

Jeg bruger det i stedet for mælk og fløde i fx supper, saucer, kager og pandekager. Kan købes i alle supermarkeder.

 
Kokosolie

kokosolie

Kokosolie er sammen med rapsolie den eneste olietype, der tåler meget høj opvarmning – dvs stegning. Og jo, den er sund – se linket ovenfor under kokosmælk. Jeg bruger den til både stegning og bagning – og til verdens bedste popcorn. Den er iøvrigt også god at smøre på huden, hvis man kan leve med at dufte lidt af bounty 😉 Kan købes i stort set alle supermarkeder og helsekostbutikker.

 

Chiafrø

chia

Chiafrø er en anden af de såkaldte superfoods. De er smækfyldte med antioxidanter, Omega 3- og 6-fedtsyrer, fibre, protein og mineraler. De har positiv effekt på bla fordøjelsen, forbrændingen og immunforsvaret. Brug dem fx i din smoothie, som drys på morgenmad eller i brød og knækbrød. Fås i Føtex og helsekostbutikker.

 
Proteinpulver

Hvorfor er det nødvendigt at bruge proteinpulver? Får du ikke nok i kosten? Hmmm – jo, man kan godt spise sig til tilstrækkelig protein, men mange får faktisk for lidt. Behovet afhænger af dit aktivitetsniveau, og du kan se, hvad du har brug for her:

Fysisk inaktive mennesker 0,8 g protein pr. kilo kropsvægt

Fysisk aktive mennesker – træner 3x 45 min pr. uge 1,0 g protein pr. kilo kropsvægt

Træning 4-5 gange om ugen > 45 min. 1,0-1,2 g protein pr. kilo kropsvægt.

Hård udholdenhedstræning 4-6 gange pr. uge. 1,2 til 1,8 g protein pr. kilo kropsvægt.

Styrketræning 2-3 gange pr. uge > 45 min. 1,2-1,6 g protein pr. kilo kropsvægt.

Hård styrketræning 4-6 gange pr. uge > 45 min. 1,2-2,0 g pr. kilo kropsvægt.

Mennesker der ønsker vægtreduktion 1,4-2,0 g protein pr. kilo kropsvægt.

Jeg bruger proteinpulver lige efter træning for at restituere bedre, i min morgensmoothie, da jeg ikke er så god til kød om morgenen – og i proteinbarer: http://chocolateandspinach.com/2012/12/13/verdens-bedste-og-sundeste-proteinbarer/

Der er masser af varianter på markedet, og det er en smagssag, hvad man er til. Men gå efter en uden sukker, aspartam og kemi.

 

Sukrin

Sukrin Gold 500 g-p

Jeg er stærk modstander af kunstige sødemidler, men når man gerne vil undgå sukker, er det af og til nødvendigt med et alternativ. Jeg har prøvet Stevia, som mange sværger til, men jeg synes altså, det smager grimt. Sukrin Gold består af naturlige sødestoffer, og har samme sødningsgrad som brunt sukker, en 100 procent naturlig oprindelse og kun 1 kalorie pr. teske (5g). Det er det mest velsmagende sukkeralternativ, jeg har fundet, men jeg bruger det kun i meget små mængder og som supplement til fx soltørrede figner i mine kager. Købes i helsekostbutikker.

 
Engelsk lakridspulver

Lakridspulver

Lakridspulver er fantastisk til smoothies, proteinbarer og kager. Selv hvis du ikke vil have egentlig lakridssmag, giver den en fantastisk dybde i smagen at bruge bare et lille nip. Købes i helsekostbutikker eller i Matas.

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Når kartofler er en god ting

Som jeg vist har fået pralet med, var jeg i sidste uge på sportsresortet Playitas på den kanariske ø Fuerteventura. En af de mange gode ting ved det sted er, at maden er virkelig god, sund og varieret. Masser af grillet fisk og masser af grønt. Det er et af de få steder, hvor man ikke er træt af buffeten efter en uge.

En af de lokale specialiteter, jeg altid nyder, når jeg er der, er de særlige kanariske kartofler med mojo (den lækreste krydrede sauce). Ja, kartofler – og nej, det er ikke palæo! Ja, der er en del kulhydrater og relativt højt glykæmisk index i kartofler, men de kan godt være en god ting. Jo, de kan! Især efter træning, når kroppen skal restituere og faktisk har brug for (gode) kulhydrater til at gøre det ordentligt. Og hvis der er noget, man får gjort dernede, så er det træning. Adskillige timer om dagen.

De kanariske kartofler er i deres originale form kogt i havvand med masser af salt. Derefter står de og trækker, så skindet bliver lidt rynket, mens kartoflen indeni stadig er al dente. De smager fantastisk – især med masser af mojo!

Nu er det lykkedes mig at kopiere både kartofler og mojo, så det er næsten som at være der. Det ser sådan ud:

Kanariske kartofler

KANARISKE KARTOFLER MED RØD MOJO

500 gram kartofler

3 spsk Himalayasalt

2 dl vand

Kog kartoflerne i det meget salte vand i ca 15 minutter. Stik i dem og tjek, at de er let møre, men stadig faste. Hæld vandet fra, og lad dem stå og blive rynkede i skindet.

RØD MOJO (der findes også en grøn variant – se nedenfor)

2 røde pebere

1 rød chilipeber

3-4 fed hvidløg

2 tsk spidskommen

1 dl olivenolie

1/4 dl hvidvins- eller æblecidereddike

1 tsk HUSK

Salt & peber

Skær peberne i halve og fjern kerner. Gril dem i ovnen, til lige før skindet begynder at blive sort. Blend dem med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber. Server med et godt stykke fisk eller kylling.

Som nævnt findes der også en grøn mojo, som er lige så lækker. På min tallerken en aften på Playitas, så den sådan ud sammen med laks, kylling og rødkålssalat:

IMG_2468

Til den grønne mojo skifter du bare de røde pebere ud med grønne, den røde chili med jalapeno – og tilsætter en god håndfuld frisk koriander.

 

PS: Hvis du ikke vil spise kartofler, kan du sagtens bruge mojo alene som dip eller sauce til fx fisk og kylling.

Udgivet i Eat | Tagget , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Skal vi sparke dæk?

Eller hvad det nu hedder, når det foregår i køkkenet og ikke handler om biler men køkkenmaskiner…..

Køleskab, fryser, komfur, ovn og opvaskemaskine er selvskrevne, men derudover har jeg fire, som kører (næsten) hver dag.

BLENDER

Waring-blender

Jeg har taget livet af en 5-6 blendere, før jeg fandt frem til denne her. Min blender kører hver eneste dag – primært til smoothies – og skal kunne klare frossen spinat og andre hårde sager. Det kunne de andre ikke i længden, men den her har nu holdt i to år uden problemer. Den er af mærket Waring og kan bla. købes her: http://shop.gastromania.dk/product.asp?product=42

 

RØREMASKINE

Kitchenaid

Den er åndet dyr, men virkelig pæn. Hvilket er meget rart, når den står fremme på køkkenbordet. Jeg bruger min Kitchenaid til at røre dej til fx kager, stenalderbrød og knækbrød – og til at piske æg og røre fars. Kan fx købes her: http://shop.gastromania.dk/product.asp?product=135

 

JUICEPRESSER

 

Philips_saftpresser

Philips juicepresseren har vundet flere tests og er virkelig effektiv. Den er nem at bruge og laver de lækreste juicer – afhængigt af, hvad du putter i, sjovt nok 😉 Eneste minus er, at der er mange dele, og at den er ret besværlig at gøre ren. (Det gælder dog vist de fleste, hvis ikke alle, juicepressere). Derfor bruger jeg den også mest i weekenden. Men den gør det, den skal. Fås fx her: http://www.highonlife.dk/shop/produkt-detaljer.aspx?sku=3001

 

FOODPROCESSOR

kenwood-foodprocessor

Køn er den ikke, så den bor i en skuffe. Til gengæld er foodprocessoren fra Kenwood billig og effektiv. Jeg bruger den til at hakke nødder og chokolade, kværne figner, rive grøntsager og meget andet. Til nogle kager smider jeg simpelthen alle ingredienserne i, kværner og bager. Jeg kan ikke finde denne model i en dansk webshop, men min er købt i Føtex…

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Blinis med stenbiderrogn og avokadokræs

Det er højsæson for stenbiderrogn lige nu. Stenbiderrogn er Danmarks kaviar, det er supersundt og smager fantastisk af hav – på den ikke tang-agtige måde.

Traditionelt spiser man de små spændstige æg på blinis med rygeost. Det gør jeg også – men som I nok har gættet, med et sundt og labert twist. Mine små blinis er selvfølgelig uden gluten, og rygeosten er rørt op med avokado og krydderurter. Brug dem som tapas, appetizer, forret, frokost – eller bare en lille snack.

Blinis 2

BLINIS MED STENBIDERROGN OG AVOKADOKRÆS

Blinis:

1 dåse kokosmælk

4 æg

1 dl HUSK

1/2 tsk salt

1 tsk bagepulver

Pisk kokosmælk, æg, HUSK og salt godt sammen til en luftig masse. Tilsæt bagepulver og lad hvile i 10 min, så fiberen trækker væske. Dejen skal være ret tyk, men tilsæt lidt vand, hvis det er for meget.

Bag blinis’erne på panden ved høj varme. Det passer med ca 1 spsk dej per blinis. Stil dem i ovnen på 100 grader, så de holder sig varme.

 

Avokadokræs:

1 bæger økologisk rygeost

1 avokado

1 håndfuld frisk koriander

1 håndfuld frisk basilikum

1/2 lille rødløg

Saft af en citron

1 lille nip canyennepeber eller chili

Salt & peber

Blend det hele sammen til en ensartet masse

 

150 gram stenbiderrogn

Læg en god klat avokadokræs på hver af de lune blinis. Pynt med stenbiderrogn og server.

Udgivet i Aftensmad, Brunch, Eat, Festmenu, Frokost, Grøntsager, Snacks | Tagget , , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

I’m back – and I like it!

Undskyld, der har været så stille på bloggen den sidste uge.

Jeg har været på skønne, fantastiske, solrige Playitas (www.playitas.dk) og træne. Det kommer I til at høre meget mere om!

Playitas - 11

IMG_2308

Det var min klare intention at blogge dernedefra. Men internetforbindelsen ville ikke det samme som jeg – hvilket måske var meget sundt. Sådan for nærværet und alles.

Det var svært at sige farvel til stedet, men det er alligevel skønt at være hjemme. At kysse på min familie, især. Og til den positive overraskelse, at man faktisk ikke får forfrysninger af at gå udenfor.

Og så skulle jeg have fyldt køleskabet op, og tog på besøg i den nye Århusbutik, Økolageret (http://okolageret.dk/) – Superlækre og friske økovarer til utroligt rimelige priser. Jeg er allerede fan!

Økolageret

Bemærk chokoladen i nederste venstre hjørne – 100% kakao-indhold! Den måtte jeg prøve. Den er ikke for chokolade-tøsedrenge m/k, men heller ikke så tough, som man kunne forvente. Prøv selv.

Og så er der masser af ophobede indlæg på vej. Først får I palæo-blinis med stenbidderrogn – og i løbet af ugen noget om godt køkkengrej, om de mere specielle indgredienser, jeg bruger, om det glykæmiske indeks, om Canariske specialiteter, som jeg har smovset i på Playitas – og selvfølgelig mere om den perfekte sportsferie 🙂

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , | Skriv en kommentar

Meatza – eller hvad vi nu skal kalde det….

Jeg har længe strittet imod konceptet meatza. Mest fordi, jeg ikke bryder mig om pseudomad (eller pseudo i det hele taget). Meatza er palæo-verdenens svar på pizza, men det er jo ikke pizza. Overhovedet. Det er i bund og grund en hakkebøf med diverse toppings. Så egentlig var det nok bare navnet, jeg syntes var lidt åndet.

Nå, men man skal jo ikke lade sig stoppe af et enkelt lille ord, så nu har jeg lavet – well, meatza (leder stadig efter et bedre navn). Og for filan da! Det smager himmelsk!

Meatza

Meatza extravaganza

(4 personer)

2 pakker hakket øko-okse

2 æg

2 spsk revet peberrod

Salt & peber

Oliventapenade – lav den selv af 100 gram sorte oliven, 1/2 dl olivenolie, 1 fed hvidløg og saft af 1/2 citron – eller køb en god en.

100 gram brune champignons (eller kantareller, når det er sæson for dem)

100 gram babyspinat

200 gram stilktomater i små tern

1 mozzerellaost

2 håndfulde frisk basilikum

Chili/hvidløgsolie (4 fed hakket hvidløg, 2 tsk stærk chili, 2 dl olivenolie)

Skær tomater og mozzerellaost i små tern, vend klippede basilikumblade i og stil til side. Form fire flade bøffer og læg dem på en bageplade. Bag dem i fem minutter ved 225 grader. Tag dem ud og smør oliventapenaden på. Giv dem to minutter mere i ovnen ved samme temperatur. Rist svampe og spinat i kokosolie og drys med salt og peber. Fordel svampeblandingen over bøfferne og slut af med tomat/mozzerella-blandingen og et gavmildt skvæt chili/hvidløgsolie.

Drik et godt glas vin til – fx en kraftig, californisk Zinfandel.

P.S: Du kan selvfølgelig selv slå dig løs og være kreativ med fyldet. Brug lige, hvad du har lyst til – eller har i køleskabet.

P.P.S: Sig til, hvis du finder på et bedre navn!

Udgivet i Uncategorized | Tagget , , , , , , , , , , , , , | 1 kommentar